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TARA GUM
GOMAS Y TANINOS SAC
Es una Compañía Peruana procesadora y exportadora de Goma de Tara (Goma Vegetal, 100% natural ). Nuestro objetivo principal es poner a disposición de nuestros clientes nuestro producto. Estamos en el negocio de la Goma de Tara hace mucho años. Desde aquel entonces fuimos creciendo y desarrollando nuestra experiencia y tecnología para la obtención de la mejor Goma de Tara con las exigencias de calidad internacional, así mismo cubrir la demanda de nuestros clientes nacionales y extranjeros.
GOMA DE TARA
La Goma de Tara (E-417) es un hidrocoloide 100% natural obtenido a partir de las semillas del árbol
de la Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. La planta es
cultivada comercialmente en el Perú para el consumo humano y animal.
DESCRIPCIÓN Y PROPIEDADES
La Goma de Tara es de color crema claro y posee la ventaja de ser inodoro, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición. La Goma de Tara tiene un especial polisacárido que convierte la goma en un gel altamente viscosa en bajas concentraciones. Debido a su alto contenido en galactosa, la Goma de Tara, en comparación con productos similares es fácilmente soluble a bajas temperaturas (25 ° C).
La Goma de Tara tiene una gran capacidad de absorción de agua. En agua fría se dispersa lentamente y cuando se calienta se transforma en un gel homogéneo que mantiene sus propiedades de estabilidad al enfriar o congelar.
La Goma de Tara està aprobado por la Unión Europea como aditivo para alimentos con el Código E-417 ( Food Aditives approved by the EU). La Unión Europea ha realizado estudios de la Goma de Tara cuyos resultados se encuentran en los documentos “WHO Food Aditives” series 21:
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v21je12.htm
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-455.pdf
http://www.fao.org/docrep/meeting/005/Y0474S/y0474s6q.htm#TopOfPage
También la Goma de Tara fue aprobado como food additive por “FOOD STANDARD AUSTRALIA - NEW ZEALAND”: .http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/A546%20Tara%20gum%20IAR.pdf y en Japón por CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION, la aplicación contiene varias copias en el final draft, volumen XIV paginas 15-16.
La Goma de Tara es estructuralmente similar a la Goma Guar y al Locust Bean Gums o Goma de Algarrobo (LBG). La galactosa más alta sustituye a la Goma Guar y la galactosa más baja sustituye al Locust Bean Gum.
Las viscosidades de la solución producidas por la Goma de Tara son altas y de texturas pequeñas comparados con las viscosidades de la solución del LBG.
La Goma de Tara es un galactómano que ofrece ventajas económicas y funcionales con una amplia gama de usos en la industria de Alimentos, Farmacéutica y Cosmética.
La Goma de Tara proporciona a los procesamientos de alimentos muchas ventajas en una gran variedad de aplicaciones sin grasa y de bajo contenido graso, en aplicaciones para alimentos incluyendo: postres, productos lácteos, salsas, condimentos, alimentos horneados, aderezos, ensaladas. Así como la Goma Guar, la Goma de Tara es soluble en frío y alcanza la viscosidad máxima en el agua, leche y otros sistemas de bajo sólido en varios minutos.
Similar al Locust Bean Gum, la Goma de Tara actúa sinérgicamente con carragenina-kappa y goma Xantana para aumentar la fuerza de gelificación y hacer que el gel ayude a que no se presente la sinéresis.
USOS Y APLICACIONES
La Goma de Tara debido a su consistencia de naturaleza hidrocoloide se disuelve fácilmente en el agua, esta ventaja permite incrementar la viscosidad del gel y la consistencia en productos alimenticios. La Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos.
La Goma de Tara posee las características propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora y además tiene la ventaja de ser incolora al disolverse, inodora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición
Debido a las características arriba mencionadas, la Goma de Tara tiene los siguientes usos y aplicaciones:
1.- INDUSTRIA DE ALIMENTOS
En helados, yogur, quesos y demás productos lácteos. También se usa en la preparación de salsas, mayonesa, mostaza, panificación, pastas (fideos), mermeladas, pasteles, dulces, néctares, embutidos y fabricación de carne enlatada.
2.- INDUSTRIA FARMACEUTICA Y COSMETICA
Como excipientes de cápsulas, pastillas, jarabes, geles capilares, cremas y producción de pastas dentales.
3.- EN LA INDUSTRIA PAPELERA
En papeles, cartones.
ALIMENTOS LACTEOS
- Estabilizante.
- Compatible con los emulsificantes, proporcionando un medio estable.
- Agente de hidratación rápida en la formación de soluciones coloidales viscosas.
- Proporciona un aspecto suave.
- Proporciona una consistencia sólida compacta y una textura excelente.
BEBIDAS
- Espesante.
- Estabiliza suspensiones de pulpa de frutas en bebidas proporcionando una
viscosidad estable.
- Estabiliza la espuma de cerveza o la nata montada.
- Concentrador de Sabores.
SALSAS
- Estabilizante.
- Espesante.
- Compatible con los emulsificantes, proporcionando un medio estable.
PRODUCTOS CARNICOS
- Aglutinante, textura, consistencia
- Lubricante.
- Gelificante.
- Disminuye la pérdida de peso durante el almacenamiento.
PANIFICACION Y CONFITERIAS
- Elemento indispensable para otorgar consistencia, forma, estabilidad, textura y gelificación.
- Disminuye altamente el desmenuzado
- Proporciona mejores propiedades de manejo
- Permite aumentar su vida útil en el refrigerador
- Agente de retención de agua.
- En pasteles y masas de bizcocho y paneton produce un producto más suave libre de gluten,
así mismo el fácil desprendimiento de los moldes sin desmenuzar.
FIDEERIA S (PASTAS)
- Proporciona elasticidad, suavidad, textura a la pasta.
- Disminuye altamente el desmenuzado de los mismos.
- Proporciona mejores propiedades de manejo.
INDUSTRIA FARMACEUTICA
- Agente aglutinador en tabletas comprimidas.
- Estabilizante.
- Capsulante.
INDUSTRIA COSMETICA
Espesante de lociones y cremas.
INDUSTRIA PAPELERA
Agente de retención de humedad en los procesos de manufactura de papel confiriéndoles
características especiales.
Como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.